Kemik Suyu (Bone Broth)

Günümüzde mevcut birçok ticari et suyu sadece deri ile yapılmış ve MSG içerebildiği halde, kemik suyu, tarih boyunca tüm dünyadaki birçok mutfağın temelini oluşturmuştur. Bunun sebeplerinin başında ekonomik olması (hayvanın her bölümü kullanıldığı için) gelir ancak daha da önemlisi içerdiği besin değerleridir.

Kemik suyuyla ilgili her şeyi bildiğimi düşünürken, bu araştırmanın kemik suyunun sayılamayacak kadar fazla faydasının olduğunu ortaya koyup beni aydınlattığını söylemeliyim. Kemik suyunun hastalığınızı yenmenizde fazlasıyla faydası olacaktır, ama bir diyetisyen olarak hastalarımın çoğuna günlük tüketimi öneriyorum. Osteoporoz, osteoartrit, IBS, IBD, infertilite, hipotiroidizm, kronik inflamasyon, anksiyete, uykusuzluk, PMS, menopoz, hatta günlük stres, düşük bağışıklık ve yorgunluk gibi durumlarda da kemik suyundan faydalanabilirsiniz.

Eklemleri Onarır

Üzerinde hala iyi bir miktarda ortak dokular bulunan kemikler ile yemek yaparken (boğazlar, mafsallar, kaburgalar veya kavrulmuş bir tavuktan kalan karkas gibi) bu doku aşınır ve et suyuna karışır. Jelatin ne kondrotin sülfat gibi ortak yapı taşları (osteoartriti tedavi etmek ve önlemek için satılan pahalı takviyeler) vücudumuz tarafından kolayca absorbe edilen ve eklemleri, tendonları ve bağları içeren bağ dokumuzu yeniden inşa etmek ve tamir etmek için hızlı bir şekilde uygulanmakta olan kemik sıvısından kolaylıkla temin edilebilmektedir.

Saçı, Cildi ve Tırnakları Besler

Jelatinin bir başka harika etkisi de saçımızı, cildimizi ve tırnaklarımızı güçlendirmesidir. Güzellik bakımları için topikal olarak kullanılır, ancak içten alındığında daha etkilidir.

Kemiklere Yararlı

Bu apaçık ortada ama yine de söylemeliyim ki kemik suyu kemikleriniz için çok yararlıdır. Ne kadar çok kemik ile pişirirseniz daha yumuşak olur ve daha fazla mineral içerir. Mineraller ısı ile parçalanmazlar, kemik pişirildikçe salınırlar. Kemiğin ana mineralleri olan kalsiyum ve fosfor salgılar, aynı zamanda magnezyum, silikon, sülfür gibi diğer metalleri de. Minerallere ek olarak, kemiğin diğer tüm bileşenleri parçalanır ve iskelet sistemimize fayda sağlayan kemik suyunda bulunur, çünkü yeni kemik hücreleri oluşturmak için ihtiyacımız olan her şey kemiğin içindekiler tarafından karşılanır. Kemik kırığının iyileşmesi veya osteoporoz gibi kronik bir kemik bozukluğu ile uğraşırken, yeniden üretilmesi için kemiğin bol miktarda materyali olduğundan emin olmak için günlük olarak et suyu tüketilmelidir. Kemik suyu uzun vadede büyük bir önem taşır süt ve bitki kaynaklı besinlerde yeterince kalsiyum bulunmadığı için.

Sindirim Sistemini İyileştirir

Kemik suyu sindirilmesi en kolay besinlerden biridir ve geleneksel olarak rahatsızlıkların tedavisi için kullanılır, özellikle de sindirim sistemi rahatsızlıkları. Sadece antidot olarak kullanılan tüm çorbaları düşünün- birçok Asya kültüründe iç içe geçmişlerdir, Yahudi kültüründe matzo top çorbası vardır ve Amerikalılar sıklıkla klasik tavuk eriştelerine dönerler. Son dönemde popüler bir çok diyet, sindirim sistemini iyileştirmek için, özellikle Crohn’s Hastalığı ya da Ülseratif Kolitte olduğu gibi, sindirim sisteminin zarar görmesinden sonra, kemik suyuna odaklandı. Kemik suyunun yüksek jelatin içeriği özellikle sindirim sistemi boyunca yaralara iyi gelir.

Kan Hücresi Üretimi

Kemik iliği vücudumuzun kırmızı kan hücreleri ve beyaz kan hücreleri ürettiği yerdir. Birkaç yeni kan hücresi üretebilen başlangıç hücreleri olan yüksek bir kök hücre konsantrasyonu içerir. Kemik iliğini doğru şekilde kullanarak yeni beyaz kan hücreleri ve kırmızı kan hücreleri oluşturmak için gereken her şeyi elde edersiniz. Jelatin özellikle kırmızı kan hücrelerini yenilemeye yardımcı olur (ve anemi tedavisinde kullanılır).

Beyin İçin En İyi Besin!

Bir besinin sinir sistemine yararı varsa beyine de vardır, sebebi beynin sinir sisteminin merkezi olmasıdır. Ayrıca, osteokalsin olarak bilinen kemiklerde üretilen bir hormonun (daha fazlası üzerinde) beyin fonksiyonu üzerinde doğrudan bir etkiye sahip olduğu, hafıza ve ruh halini iyileştirdiği kanıtlanmıştır. Diyetisyen olarak aldığım en yaygın sorulardan biri beynin işlevini geliştirmek için ne tüketileceğidir. Stresli bir iş adamı, çalışkan bir öğrenci ya da meşgul bir anne olsun, onlara her zaman kemik suyunun en iyi beyin besini olduğunu söylerim!

Beynimizin özellikle yağdan oluştuğunu ve bu nedenle bunu desteklemek için bol miktarda sağlıklı yağa ihtiyacımız olduğunu unutmayın.

Kas Fonksiyonu

Kas krampları, çok fazla veya çok az sayıda mineralden kaynaklanabilir, ancak modern Amerikan diyeti, mineral eksikliğine daha çok katkıda bulunur. Kalsiyum ve Magnezyum kas kasılmasında rol oynayan başlıca minerallerdir ve her ikisi de kemik suyunda bulunur.

Çözünmüş Minerallerin Kaynağı

Yukarıda tartışıldığı gibi, kemik suyu içinde çözülen mineraller, kemik sağlığı, sinir sağlığı ve kas fonksiyonu da dahil olmak üzere vücudun birçok farklı yönünde önemli rol oynar. Birkaç farklı gıdadan vücut tarafından kolayca emilen bir avuç mineral alabilirken, hiçbir şey et suyunda bulunan minerallerin tümüyle kıyaslanmaz. Ve birçok kişi mineral ihtiyacı için takviyelere dönerken, çoğu hap sadece birkaç bileşen içerir ve kemik suyu kadar kolay emilmez.

Bağışıklığı Güçlendirir

Beyaz kan hücreleri, vücudumuzdaki bağışıklığımızı kontrol eden ve enfeksiyonlarla uğraşan hücrelerdir ve kemik iliğinde yapılırlar. Böylece kemik iliği bol miktarda taze beyaz kan hücresi ve yeni hücreler üreten kök hücreler içerir.

Pişirilme sırasında hücreler yıkılırken, tüm bileşenleri hala oradadır ve vücudumuzun yeni beyaz kan hücreleri oluşturmasına yardımcı olur.

Soğan ve sarımsak da genellikle lezzet için et suyuna eklenir, ancak bağışıklık sistemine de yarar sağlarlar, Çin Tıbbında bunlar soğuk algınlığı tedavisinde kullanılır. Bazı insanlar ayrıca pişirme işlemi sırasında kereviz sapı ya da zencefil gibi bağışıklığı daha da iyileştiren otlar eklemeyi tercih ederler.

Protein Kaynağı

Vücutta yeterli protein olmadığında vücudun düzgün çalışması zorlaşır. Birçok kişi protein denildiğinde sadece kasları düşünür, fakat neredeyse tüm vücudumuz proteinlerden oluşur. Bağırsaklarımız, bezlerimiz, kan damarlarımız, enzimlerimiz, hücrelerimizi oluşturan bileşenlerin çoğu. Özellikle sindirim sistemimiz kaslardan yapılır ve yiyecekleri parçalamak için enzimler kullanılır, bu nedenle düşük seviyede protein ilk önce sindirim sistemine zarar verebilir. Bu iştahsızlık, hazımsızlık veya mide bulantısına neden olabilir. Bu, ihtiyaç duyulmasına rağmen midenin ek protein almasını zorlaştırır. Kemik suyu tam anlamıyla bir protein desteği sağlamazken (vücudumuzun ihtiyacı olan tüm temel amino asitleri içermez), iyi bir miktarda ve ucuz protein sağlanmasına yardımcı olur.

Kaliteli Yağ

Yağ dokusu veya derinin büyük kısmını yemek yaparken kemik suyuna katmasanız bile, kemikler kendileri ısındığında eriyen iyi bir yağ dokusu içerirler. Bazı insanlar, yağın toplanmasına izin vermek için et suyunu soğutmayı tercih ederler. Son yıllarda hayvansal yağlar kötü bir üne kavuşurken, hayvansal yağların vücudumuzdaki yağa en yakın yağ olduğunu aklınızda bulundurun! Bu nedenle, dokularımızda emilimi ve iyi kullanılmasını sağlamak bizim için çok daha kolay. Bu sizi şişmanlatır anlamına gelmez. Diğer taraftan hayvansal yağlar sindirim fonksiyonları için daha kolay kullanılır, yeni hücreler oluşturur ve sinir sistemini onarır. Günümüzde yapılan araştırmalarda, çoğu zaman aşırı işlenmiş etlerin (hotdoglar, öğle yemeği veya fast food gibi) ya da daha düşük kaliteli bitkisel bazlı yağların (soya, mısır, kanola, ayçiçeği veya pamuk tohumu yağı gibi) sağlığımıza zarar vereceği ortaya çıkmıştır.

Ekonomik

Kemik suyunun protein içeriği başka şekilde alınmaya çalışıldığında pahalıya patlayacaktır. Kemik suyu ev yapımı kadar ucuz olmasa da, takviyelerden ve reçeteli ilaçlardan daha ucuza üretilmektedir. Eğer kemik suyu yapacak vaktiniz yoksa bu faydalarından yararlanamazsınız anlamına gelmez. Gerçek kemik suyu yapan yerel bir çorbacı, şarküteri veya marketi bulun ister satın alarak evinizde, ister dışarıda tüketebilirsiniz(güvenilir olması şartıyla). Kemik suyu ev yapımı kadar ucuz olmasa da, takviyelerden ve reçeteli ilaçlardan hala daha ucuzdur.

Endokrin Sistemini Dengeler

Osteokalsin olarak bilinen bir kısmı yeni keşfedilmiş protein, kemik hücreleri tarafından üretilmektedir. Osteokalsin, bir hormon gibi davranır ve pankreasın daha fazla insülin üretmesine, hafıza ve iyi ruh halinin gelişmesine yardımcı olur, testisleri daha fazla testosteron üretimi için uyarır ve vücudun her yerinde farklı işlevleri düzenler. Jelatin ayrıca vücudun her iki cinsiyetin endokrin sistemini strese sokan aşırı östrojen ile başa çıkmasına yardımcı olur. Endokrin sistemin kemik üzerinde bir etkisi olduğu uzun zamandır bilinmektedir, ancak sadece son zamanlarda kemiklerin endokrin sistemi üzerinde bir etkisi olduğu keşfedilmiştir. Yeni araştırmalar, insan vücudunun gerçekte ne kadar birbirine bağlı olduğunu sürekli olarak ortaya koymaktadır.

Doğurganlığı Artırır

Osteokalsin eylemlerini incelerken testislerdeki testosteron üretimine doğrudan bir etkisi olduğu bulunmuştur. Düşük testosteron doğurganlığı azaltabildiğinden, daha yüksek bir osteokalsin düzeyi erkeklerde daha yüksek doğurganlık oranları ile ilişkilidir. Kadınlarda osteokalsin ve doğurganlık arasında doğrudan bir bağlantı olmasa da, kemik suyunun diğer faydaları kadınların üreme sistemini desteklemektedir. Örneğin, kemik iliği ve jelatin seviyelerinden artan alyuvar üretimi. Ya da uterus kaslarının düzgün çalışması için ihtiyaç duyulan kalsiyum ve magnezyum gibi mineraller. Jelatin ayrıca vücudun üreme sağlığına zararlı olabilecek aşırı östrojeni işlemesine de yardımcı olur.

Hamilelik Döneminde Fazlasıyla Yararlı

Sindirim için proteinin önemini daha önce belirtmiştim. Erken hamilelikte sabah bulantısı semptomları genellikle düşük protein nedeniyle olur ve zaten midesi bulandığı için protein almak zor olabilir. Bu yüzden her zaman hastalarımı protein düzeylerini korumak için sabah bulantısı için kemik suyunu yudum yudum içmelerini öneririm. Ayrıca tüm hamilelere, hamilelik boyunca kemik suyu içmeye devam etmelerini öneriyorum.

Kadınların hamilelikte iyi proteine ve iyi yağa daha fazlası ihtiyaç duydukları düşünüldüğünde kemik suları iyi bir kaynaktır. Bununla beraber kemik suyu sinir sistemini, endokrin sistemini ve beyin fonksiyonunu destekler, hamilelik sırasında tüketmek, oluşmakta olan fetüsün hızlıca büyüyen ve doğru şekilde oluşması için çok ve çeşitli miktarda besin maddesine ihtiyaç duyan organların geliştirmesine yardımcı olur.

Bunaltı Ve Sıkkınlığı Azaltır

Osteokalsin, bir kez daha gelişmiş duygudurum ve azalmış anksiyete ile doğrudan bir bağlantıya sahip olduğu bulunmuştur. Ek olarak Kalsiyum ve Magnezyum, kaslar üzerinde ve tüm vücutta yatıştırıcı bir etkiye sahiptir.

Yaraların İyileşmesine Katkıda Bulunur

Yukarıda, jelatinin sindirim sistemini nasıl iyileştirdiğinden, yeni kırmızı kan hücreleri oluşturduğundan ve eklem dokusunu onarmaya nasıl yardımcı olduğundan bahsettim, bu kemik suyunun vücudun başka yerlerinde iyileşmeye yardımcı olduğu anlamına gelir. Jelatin, DNA üretiminde ihtiyaç duyulan glisin adlı bir amino asit açısından zengindir ve glisin vücudun herhangi bir yerinde yeni hücreler oluşturmak için gereklidir. Kemik suyu, hemen hemen her hastalığın veya yaralanmaların iyileşmesi için tüketilebilir, bu nedenle hasar görmüş hücrelerin onarılmasına yardımcı olur.

Çin Tıbbı’nda Kullanılır

Bilimsel araştırmalarımızın kanıtlamasından binlerce yıl önce Çin Tıbbı kemik suyunun yararlarının çoğunu biliyormuş gibi görünüyor. Kemik suyu enerjiyi, ömrü, doğurganlığı, metabolizmayı, sinir sistemini, endokrinlerin çalışmasını ve özellikle de adrenalleri geliştirmek için kullanılır. Beynin “İlik Denizi” olduğu söylenen kemik iliği, özellikle beyin için bir tonik olarak kabul edilir. Kemik suyunun aynı zamanda ruh üzerinde sakinleştirici bir etkiye sahip oldukları söylenir, bu yüzden sık sık endişe ve uykusuzluğu tedavi etmek için kemik suyu kullanılır. Geleneksel olarak, iyileştirme yararını daha da geliştirmek için pişirme sürecinde sıklıkla Çin otları eklenir.